Lamelles & Aiguillettes d’Orange et de Citron Dextrosées

Des fruits confits pensés pour l’enrobage chocolat

Chez Corsiglia, nous mettons notre savoir-faire au service des artisans chocolatiers avec une gamme de lamelles et aiguillettes d’agrumes dextrosées, soigneusement élaborées pour un enrobage optimal.

Grâce au processus de dextrose — en substitution partielle ou totale du saccharose — ces produits offrent une texture plus ferme, sèche et stable, idéale pour l’enrobage en chocolat noir ou au lait. Le dextrose limite l’exsudation, favorise une cristallisation fine, et améliore la tenue du fruit dans le temps, évitant ainsi toute migration d’humidité dans l’enrobage.

Avantages pour le chocolatier :

• Surface sèche et régulière : parfaite adhérence du chocolat
• Bonne tenue à la coupe : net et propre en bonbon ou inclusion
• Saveur pure et équilibrée : l’acidité du citron et l’amertume de l’orange sont préservées
• Durabilité accrue : moins de risques de remontées de sucre ou de déformation.

Déclinées en lamelles généreuses ou en aiguillettes, ces pièces d’agrume confit séduisent autant par leur qualité organoleptique que par leur performance technique en laboratoire.